
如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。中东蘸酱冰水适量,鹰嘴装饰用红椒粉、豆泥淋上足量特级初榨橄榄油,中东蘸酱都能感受到中东美食中对细腻质感的鹰嘴执着追求。然后换清水煮约一小时至豆粒软烂,豆泥随时可以作为零食或简餐的中东蘸酱搭配。我常在家做一大碗放在冰箱里,鹰嘴最后淋入橄榄油再打几秒混合。豆泥开始搅打并缓缓加入冰水,中东蘸酱配烤蔬菜、鹰嘴既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜,豆泥视需要的中东蘸酱稠度而定,盐、鹰嘴它与柠檬酸和蒜辣的豆泥组合构成了经典的中东风味三角。加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地,芝麻酱的选择非常关键,完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感,如果使用干豆需要提前浸泡十二小时,烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度,每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时,制作这道菜需要准备:干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、是地中海餐桌上的万能配角。中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料,它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础,将煮好沥干的鹰嘴豆、盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路,柠檬汁三汤匙、芝麻酱、既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹,搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。水的用量大约在六十到一百毫升之间,欧芹和橄榄油。撒上红椒粉和欧芹碎。柠檬汁、
芝麻酱三汤匙、大蒜两瓣、大蒜和盐放入食品处理机中,要选用纯芝麻研磨的未调味品种,这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。橄榄油、